«Карвинг. Художественное оформление кулинарной продукции и сервировки стола из декоративной нарезки овощей, плодов и фруктов»

Контактная информация учебного центра
109004, г. Москва, ул.Земляной Вал 73
(495) 6405436, (999) 9896206
aleksandra-ponomareva-90@mail.ru

Курсы повышения квалификации

Категория слушателей: технологи предприятий общественного питания; повара; лица, имеющие или получающие высшее или среднее профессиональное образование.
Курс предназначен как для профессионалов, так и для тех, кто хочет научиться красиво оформлять блюда, банкетный стол.
Цель: получение новых профессиональных теоретических знаний и практических навыков, необходимых для выполнения профессиональной деятельности в области изготовления украшений из фруктов и овощей.
Практическими задачами курса является: овладение слушателям умений и навыков по:
• различным видам нарезки и формовки овощей, плодов и фруктов с использованием производственного инвентаря и инструмента для карвинга;
• составлению художественных композиций из нарезанных овощей, плодов и фруктов для оформления различных видов кулинарной продукции и сервировки стола
• методам сохранения нарезанных и формованных овощей, фруктов и композиций от потемнения и высыхания.
В результате обучения Вы будете знать:
• правила выбора овощей и фруктов для нарезки и формировки формы в соответствии с типом нарезки и формовки;
• специфику использования необходимого производственного инвентаря и инструментов для карвинга для нарезки и формировки овощей, плодов и фруктов;
• технику выполнения действий в соответствии с использованием различных типов овощей и фруктов при: очистке, нарезке, обтачивании, карбовании, формировании, вырезании, предохранении от высыхания и потемнения покрывания желе и гелями, составлении композиций;
• требования техники безопасности на различных этапах нарезки и формировки овощей, плодов и фруктов.

О программе курса

Форма занятий
Групповые занятия

Виды занятий
Лекции, семинары, практика, мастер-классы

Требования к поступающему
высшее или средне-профессиональное образование

Документы по окончании
Слушателям выдается удостоверение о повышении квалификации.

Необходимые документы для зачисления
заявление,договор,копия паспорта, копия диплома.