Да.. есть официальный документ в котором каждой специальности в вузе соответствует набор экзаменов. Если там написано, что нужно сдавать обществознание, то никак иначе. Выбирать между обществознанием и иностранным языком можете не вы, а только вуз. Вуз сам выбирает какой экзамен принимать. Он выбирает это по собственным предпочтениям. Дело в том, что у специальностей бывают ещё профили подготовки. Допустим Экономика (это специальность) в сельском хозяйстве (это профиль). То есть это значит, что экономика с уклоном на работу в сфере сельского хозяйства. Вот этот "уклон", его ещё называют специализация, и может стать для вуза определяющим фактором при выборе какой экзамен сдавать. Но в большинстве случаев набор экзаменов у всех вузов на идентичные специальности одинаков.